Chaque semaine, Les Miams d’Ethic Valley vous proposent de découvrir une recette surprenante. Préparez vos papilles, Ethic Valley vous offre une palette de nouvelles couleurs et saveurs…
Ethic Valley nous propose ainsi de découvrir le piment oiseau et le Zaatar en les mêlant à la cuisine traditionnelle. Pour ce qui est du Zaatar, on l’a gouté il y a peu et on avait été ravi par son parfum unique et sa saveur méditerranéenne. Le piment oiseau lui vient de l’île de Madagascar. Cultivé localement par une association paysanne dans une démarche de commerce équitable, le piment oiseau tient son nom de l’intérêt que lui porte les volatiles de l’île. Le piment apporte sa couleur chaleureuse et relève délicatement les recettes (à condition bien sûr de ne pas en abuser). Communément utilisé dans préparation de nombreux plats malgaches, les notes du piment oiseau se marient toutefois très bien avec d’autres plats : huiles, tartes, soupes, garnitures de légumes, viandes… en fait avec tout.
Bref, pour découvrir le zaatar et le piment oiseau, rien de mieux qu’un peu de dégustation, c’est ce que vous propose Ethic Valley avec la recette qui suit !
Recette de l’épaule d’agneau confite aux épices : une recette traditionnelle française revisitée … aux saveurs libanaises et malgaches ! Un véritable melting pot gourmand !
Ingrédients de la recette (pour6 personnes) :
1 épaule d’agneau (sans la palette) + 6 gousses d’ails + 12 tomates cerises + 1 bocal de 72cl de haricots de Soissons précuits ( ou autres haricots blancs) + 3 cuil. à soupe d’huile d’olives + 1 reste de vin blanc ou de cidre+ 4 cuil. à soupe de Zaatar Ethic Valley + 2 cuil. à café de poivre rouge (voastiperifery) Ethic Valley + 2 piments oiseaux Ethic Valley + gros sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 240° (Th. 8 )
- Mettre l’épaule d’agneau dans un plat à four et l’arroser avec le reste de vin blanc ou de cidre. Enfourner l’épaule d’agneau et la faire dorer deux fois 20 minutes de chaque côté.
- Sortez du four l’épaule y ajouter de l’eau pour avoir du jus (environ 0,5cm), les gousses d’ail, les piments oiseaux et le poivre rouge. Recouvrez l’épaule de papier d’aluminium et remettez le plat au four pour la faire confire 45 minutes à thermostat 4 (160°).
- Ensuite, ressortez votre agneau, y ajouter les tomates cerises et les haricots blancs précuits. Mélangez dans un bol l’huile d’olives et le zaatar et en badigeonner une face de l’épaule, avec le reste du mélange arrosez les tomates et haricots. Parsemez une grosse pincée de gros sel sur l’épaule et couvrez-la avec papier d’aluminium. Remettre le plat four pendant 15 minutes à thermostat 5-6 (200°).
Conseil :
Simple à réaliser… prévoyez cependant 1h30 -2h de cuisson … Les piments oiseaux sont des petits bagarreurs, il faut les mettre entiers (ne pas les ouvrir)…
Bon appétit !!
Pour tenter plus de recettes audacieuses et savoureuses en attendant la semaine prochaine, retrouvez le zaatar et le piment oiseau et découvrez encore plus d’autres épices éthiques Ethic Valley sur GreenRepublic.fr…
