Voici le podcast de l’Atelier Numérique du 12 mai dans BFM Business :

Podcast BFM 12 mai 2012

La glace à la vanille aurait-elle  fait la différence ? Il semblerait, en tout cas, que goûter le brownie bio de Clémence c’est l’adopter.

Les Miams de Ethic Valley – Sauté de porc aux 5 épices
Sur la route des épices…une recette simple d’inspiration asiatique… pour faire voyager nos papilles …

Ingrédients de la recette (pour 4 personnes) :  800g de sauté de porc détaillés en morceau (pas trop gros) + 1 bouquet de coriandre frais + 1 oignon + 1 gousse d’ail + 100ml de sauce soja + 1 cuil. à soupe de curcuma Ethic Valley + 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre Ethic Valley + 1 cuil. à soupe de poivre  noir moulu Ethic Valley + 2 piments oiseaux Ethic Valley + 2 clous de girofle Ethic Valley + 2 cuil. à soupe de farine + 2 cuil. à soupe de sucre + ½ verre d’huile de pépin de raisins (ou olives)
- Temps de préparation : 5-10min
- Temps de cuisson : 20-30min

Préparation : -
- Faites chauffer l’huile avec les épices.  Aux premiers bouillonnements, jetés les dés de porc, avec l’oignon et les 2 piments émincés et l’ail pressé. Faites revenir  l’ensemble à feu très vif pendant 8 à 10min en remuant sans cesse le mélange  à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajoutez les 2 cuillères de farine, remuez deux minutes.
- Ajoutez les 2 cuillères de sucre, les 100ml de sauce soja, remuez pendant 5min toujours à feu très vif.
- Couvrez et laissez reposer pendant 10min
- Servez à l’assiette ou dans un grand plat en décorant l’ensemble de coriandre frais.

Conseil :
En garniture, un riz au safran ou au curcuma et poivre vert … et pour la version plus light, des légumes sautés ou une purée de carotte …

Bon appétit !!

Pour tenter plus de recettes audacieuses et savoureuses en attendant la semaine prochaine, découvrez encore plus d’autres épices éthiques Ethic Valley sur GreenRepublic.fr…

C’est la fin du concours (depuis Lundi déjà, oui, mais on a un peu de retard)! Alors après avoir fait le tri des propositions, on se retrouve avec 3 sérieux compétiteurs…
Malheureusement, nous n’aurons pas l’occasion de goûter à leur brownie bio, pourtant un choix doit être fait et puisque nous sommes une GreenRepublic, ce choix appartient aux citoyens!

Votez pour un des 3 brownies sélectionnés en laissant un commentaire sur le blog indiquant le nom ou le numéro du brownie que vous  préférez. Vous avez jusqu’à Dimanche soir pour voter et l’attribution des prix se fera Lundi!

Pour rappel :

• Premier lot : 60€ de bon d’achat sur GreenRepublic
• Second lot : 40€ de bon d’achat sur GreenRepublic
• Troisième lot : 20€ de bon d’achat sur GreenRepublic

Que tous les gourmands se rassurent, on publiera très bientôt les recettes sur le blog !

1)Le Brownie Green de Benjamin

Ingrédients :

3 œufs, 200 g de chocolat 70%, 180 g de sucre (120 g), 80 g de farine,
200 g de beurre, une gousse de vanille 50 g de noix de pécan.

Préparation :

- Torréfier les noix de pécan dans un four préchauffé à 150°

- Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux en remuant souvent

- Fouetter les oeufs et le sucre ensemble

- Ajouter la vanille et la farine passée au tamis

- Incorporer le chocolat aux oeufs sans trop remuer

- Mettre dans un moule beurré et mettre au four 10 min à 200°C.

2) Le Brownie Green de Clémence

Ingrédients :

40 g de farine bio ( acheté à un producteur local pour Clémence), 60 g de cacao non sucré en poudre, 275 g de sucre blond non raffiné, 150 g de noix mélangées, 250 g de chocolat le plus noir possible, 250 g de beurre bio, 2 cuillères à café d’essence de vanille bio, 4 œufs de chez la mamie du marché.

Préparation :

- On allume d’abord le four à 180°C. Parce qu’ensuite, ça ne va pas traîner…

- Dans un saladier placé sur une casserole d’eau tenue frémissante sur le feu, faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux. Mieux vaut moins fondu que trop, c’est foutu… Lissez régulièrement à la spatule votre mélange, s’il reste des morceaux de chocolat non fondus, ce n’est pas grave !

- Dans un autre cul-de-poule, réunissez et mélangez la farine, le cacao, le sucre et les noix grossièrement hachées (ou tapées à coup de rouleau à pâtisserie sauvagement, enfermées dans un sac pour qu’elles ne voient pas leur bourreau).

- Versez sur les éléments secs le chocolat fondu, mélangez bien, puis ajoutez les œufs.

- Remplissez votre moule, aplanissez un peu la surface (la chaleur s’occupera de parfaire votre œuvre) et enfournez pour 50 minutes, pas plus, pas moins. Et c’est tout.

- Attendez bien que ça refroidisse, et même, rangez le brownie un moment  au frigo avant de le démouler et surtout de le découper. Faites vos part quand il est bien froid et réchauffez-le au moment avant de poser dessus une quenelle de glace et de couvrir le tout de chocolat fondu, bio évidemment !

3) Le Brownie Green de Chris

Ingrédients :

200 g de chocolat noir, 2 œufs, 50 g de poudre d’amande, 10 fraises, 100g de sucre roux, 1 pincée de fleur sel, ½ cuillère à café de gingembre, 75g de farine

Préparation :

- Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la poudre d’amande.

- Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre

- Ajouter le chocolat et mélanger.

- Incorporer la fleur de sel, la farine et le gingembre, bien mélanger et verser dans un moule (recouvert de papier cuisson beurré).

- Couper les fraises en morceaux et les incorporer dans la préparation.

- Faire cuire 15/20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Alors voici la mission des participants (ok on s’est clairement inspirés de Top Chef) :

« REVISITEZ LE BROWNIE »

Consignes :

1. Utiliser uniquement des ingrédients Bio

2. Soyez créatifs !

Candidatures - pour participer envoyez un mail à Lucie @ greenrepublic.fr  avec :

1. Le détail précis de votre recette (vraiment précis, donnez les indications de temps, de températures, etc.)

2. La photo de votre recette réalisée prise à la sortie du four ! IMPORTANT : pour que la photo soit validée (qu’on soit sur qu’elle ne sorte pas de Brownie magazine) prenez vous en photo avec votre brownie, ou prenez la photo devant l’écran de votre ordinateur avec une fenêtre GreenRepublic ouverte).

Règles du jeu :

1. Le jeu débute maintenant et les « candidatures » devront être remises avant Dimanche 6 mai à 23h59 précises

2. Nous publierons notre sélection des meilleures recettes reçues sur le Blog pour les soumettre au vote des citoyens

3. Lundi 7 mai, les citoyens éliront donc le podium des vainqueurs en ajoutant leur vote en commentaire de la sélection des recettes qui sera publiée sur le blog. Clôture des votes le Jeudi 10 mai à 12h00 !

Prix :

Premier lot : 60€ de bon d’achat sur GreenRepublic

Second lot : 40€ de bon d’achat sur GreenRepublic

Troisième lot : 20€ de bon d’achat sur GreenRepublic

Que le meilleur brownie gagne !

Si on vous proposait une recette alliant chocolat, fraise et poivre, vous seriez sans doute sceptique… Pourtant vous auriez tord de ne pas accepter s’il s’agissait du poivre rouge Piper Borbonense, car ce poivre exotique se distingue par son goût très aromatique et peu piquant aux légères notes d’agrumes. Bref, un poivre qui se prête parfaitement à la confection de dessert. Découvrez le avec la recette ci dessous.

Les Miams de Ethic Valley – Gâteau très chocolat au poivre rouge… et fraises

Par ce temps maussade … rien de tel qu’une petite douceur au chocolat pour se remonter le moral…à cela on ajoute un brin de folie avec du poivre rouge de Madagascar et des fraises… pour plus de gourmandise…

Ingrédients de la recette (pour 4-6 personnes) :
250g de chocolat noir (60% à  70%) + 4 œufs + 200g de beurre + 2 cuil. à soupe de farine + 100g de sucre + 1 pincée de sel + 8-10 grains de poivre rouge (voatsiperifery) de Ethic Valley +  500g de fraises

Préparation (30 minutes, cuisson 20 minutes):
- Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
- Concassez les grains de poivre rouge.
- Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre en parcelles au bain marie ou au four à micro-onde et remuez pour lisser la préparation. La laissez tiédir.
- Dans un saladier, ajoutez aux jaunes d’œufs le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et double de volume. Incorporez alors la farine, le poivre rouge, le chocolat et beurre fondu sans cesser de tourner.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez  délicatement les blancs à la préparation chocolatée.
-  Beurrez un moule rond et y verser le mélange. Laissez cuire 20-25 minutes. Laissez refroidir le gâteau et le démoulez.
-  Pendant la cuisson du gâteau, lavez et équeuter les fraises. Réservez quelques fraises de côté pour la décoration et mixez  le reste avec un peu de sucre (vous pouvez également ajouter un peu de citron).

Conseil : Pour la décoration ajoutez une touche de vert … menthe , brisure de pistaches … et quelques grains de poivre rouge…

Bon appétit !!

Pour tenter plus de recettes audacieuses et savoureuses en attendant la semaine prochaine, retrouvez le poivre rouge Ethic Valley. Découvrez encore plus d’autres épices éthiques Ethic Valley sur GreenRepublic.fr…

Manger éthique, c’est manger bien. Les épices équitables d’Ethic Valley assaisonnent, parfument et accompagnent avec douceur et piquant nos petits plats gourmets. Cette semaine, on retrouve le combava dont on avait déjà pu apprécier le parfum acidulé et fruité dans une précédente recette : celle des financiers aux Combava et Framboises. La recette d’aujourd’hui inclue aussi le gingembre de Madagascar, connu en Europe grâce à ses qualités gustatives, digestives et diététiques…

Les Miams de Ethic Valley – Crevettes au gingembre et combava

Une petite recette simple, bonne et diététique…

Ingrédients de la recette ( pour 4 personnes) :
150g de salade roquette + 200-300g de crevettes roses décortiquées  crues ou cuites (4 à 7 personnes crevettes par personnes) + 20 tomates cerises + 1 orange+ 1 cuillère à café de combava en poudre + 2 cuillères à café de gingembre en poudre + 2 cuillère à soupe d’huile d’olives + 1 gousse d’ail

Préparation :
- Faites revenir 5min à feu vif les crevettes avec l’ail haché dans l’huile d’olives, puis les saupoudrer de combava et de gingembre en poudre.  Ajoutez le  jus et la pulpe d’une orange, faites réduire 1 à 2 minutes. Salez et poivrez légèrement.
- Dressez la roquette au centre des assiettes et décorez avec les tomates cerises et les crevettes. Versez le jus de cuisson sur la roquette. Servez de suite.

Conseil :
Pour la décoration, à la place des tomates vous pouvez  opter pour de la betterave rouge …  Pour les plus gourmands, vous pouvez remplacer les crevettes par des gambas…

Bon appétit !

Pour tenter plus de recettes audacieuses et savoureuses en attendant la semaine prochaine, retrouvez le combava et le gingembre Ethic Valley. Découvrez encore plus d’autres épices éthiques Ethic Valley sur GreenRepublic.fr…

Chaque semaine, Les Miams d’Ethic Valley vous proposent de découvrir une recette surprenante. Préparez vos papilles, Ethic Valley vous offre une palette de nouvelles couleurs et saveurs…

A l’honneur cette semaine, deux épices très différentes, puisque le curcuma est produit à Madagascar et constitue un élément fondamental de la cuisine indienne avec ses notes épicés et musqués, notamment utilisés dans la confection du curry. Le sumac, lui, vient du Liban où il est apprécié pour son goût acidulé et légèrement fruité. La production de ces 2 épices requiert un savoir-faire bien particulier, assuré par des coopératives de producteurs locaux  en partenariat avec Ethic Valley.
Bref, avec le retour du soleil, rien de mieux qu’une recette fraîche et parfumée. Pour la fraîcheur, on s’en remet au goût délicat et prononcé de l’asperge. Pour ce qui est du parfum, il est temps d’innover en utilisant le curcuma et  le sumac dans la confection des traditionnels accompagnements…

Les Miams de Ethic Valley – Asperges et garden party !

Légume de printemps, l’asperge commence à pointer son nez dans nos assiettes…  Peu calorique, riche en phosphore, en magnésium et en calcium, elle était l’un des mets préférés de Louis XIV…  Facile à manger et à transporter, elle est une alliée des premiers pique-niques… Pour l’accompagner … rien de tel que quelques petites sauces gourmandes !

Ingrédients de la recette (pour 4  personnes) :
- 1kg d’asperges (blanches ou vertes)
- Pour la sauce mousseline : 2 œufs + 25 cl d’huile de tournesol + 1 cui. à dessert de moutarde + 2 pincées de sel+ 3 cuil. à soupe de curcuma Ethic Valley + 2 cuil. à dessert de poivre noir Ethic Valley
- Pour la sauce fromage blanc : 8 cuil. à soupe de fromage blanc + 3 cuil. à soupe de sumac Ethic Valley + ciboulette fraîche

Préparation :
- Pour les asperges : pelez et lavez les asperges. Egalisez-les avec un couteau, puis ficelez ensemble les asperges par le bas (pour éviter d’abîmer les pointes). Plongez la botte d’asperges dans de l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie de 20 à 30 minutes. Les asperges sont cuites lorsqu’on peut enfoncer facilement une pointe de couteau dans la tige. Egouttez dès cuisson et laissez refroidir.
- Pour la sauce mousseline : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez un jaune d’œuf et préparez une mayonnaise, pour cela mélangez le jaune et la moutarde, une pincée de sel et ajoutez peu à peu l’huile en battant au fouet jusqu’à obtention de la quantité souhaitée.  Ensuite ajoutez le curcuma et le poivre concassé. Battez les 2 blancs en neige. Ajoutez ces derniers à la mayonnaise et mélangez délicatement. Réservez au frais.
- Pour la sauce au fromage blanc : dans un bol, mélangez, le fromage blanc et le sumac. Aux ciseaux coupez finement la ciboulette et l’ajoutez à la préparation précédente, mélangez. Réservez au frais.

Conseil :
ces sauces … peuvent également servir pour d’autres trempettes… avec des crudités ou du pain grillé à l’apéritif, ou pour accompagner un poisson froid… simplement délicieux.

Bon appétit !!

Pour tenter plus de recettes audacieuses et savoureuses en attendant la semaine prochaine, retrouvez le curcuma et le sumac. Découvrez encore plus d’autres épices éthiques Ethic Valley sur GreenRepublic.fr…

Ethic Valley nous propose ainsi de découvrir le piment oiseau et le Zaatar en les mêlant à la cuisine traditionnelle. Pour ce qui est du Zaatar, on l’a gouté  il y a peu et on avait été ravi par son parfum unique et sa saveur méditerranéenne. Le piment oiseau lui vient de l’île de Madagascar. Cultivé localement par une association paysanne  dans une démarche de commerce équitable, le piment oiseau tient son nom de l’intérêt que lui porte les volatiles de l’île. Le piment apporte sa couleur chaleureuse et relève délicatement les recettes (à condition bien sûr de ne pas en abuser). Communément utilisé dans préparation de nombreux plats malgaches, les notes du piment oiseau se marient toutefois très bien avec d’autres plats : huiles, tartes, soupes, garnitures de légumes, viandes… en fait avec tout.
Bref, pour découvrir le zaatar et le piment oiseau, rien de mieux qu’un peu de dégustation, c’est ce que vous propose Ethic Valley avec la recette qui suit !

Recette de l’épaule d’agneau confite aux épices : une recette traditionnelle française revisitée … aux saveurs libanaises et malgaches ! Un véritable melting pot gourmand !

Ingrédients de la recette (pour6 personnes) :
1 épaule d’agneau (sans la palette) + 6 gousses d’ails + 12 tomates cerises + 1 bocal de 72cl de haricots de Soissons précuits ( ou autres haricots blancs) + 3 cuil. à soupe d’huile d’olives  +  1 reste de vin blanc ou de cidre+ 4 cuil. à soupe de Zaatar  Ethic Valley + 2 cuil. à café de poivre rouge (voastiperifery) Ethic Valley + 2 piments oiseaux  Ethic Valley + gros sel

Préparation :
-  Préchauffer le four à 240° (Th. 8 )
-  Mettre l’épaule d’agneau dans un plat à four et l’arroser avec le reste de vin blanc ou de cidre. Enfourner l’épaule d’agneau et la faire dorer deux fois 20 minutes de chaque côté.
-  Sortez du four l’épaule y  ajouter de l’eau pour avoir du jus (environ 0,5cm), les gousses d’ail, les piments oiseaux et le poivre rouge. Recouvrez l’épaule de papier d’aluminium et remettez le plat au four pour la faire confire 45 minutes à thermostat 4 (160°).
-  Ensuite, ressortez votre agneau, y ajouter les tomates cerises et les haricots blancs précuits. Mélangez dans un bol l’huile d’olives et le zaatar et en badigeonner une face de l’épaule, avec le reste du mélange arrosez les tomates et haricots. Parsemez une grosse pincée de gros sel sur l’épaule et couvrez-la avec papier d’aluminium. Remettre le plat four pendant  15 minutes à  thermostat 5-6 (200°).

Conseil :
Simple à réaliser… prévoyez cependant  1h30 -2h de cuisson … Les piments oiseaux sont des petits bagarreurs, il faut les mettre entiers (ne pas les ouvrir)…

Bon appétit !!

Pour tenter plus de recettes audacieuses et savoureuses en attendant la semaine prochaine, retrouvez le zaatar et le piment oiseau et découvrez encore plus d’autres épices éthiques Ethic Valley sur GreenRepublic.fr…